Calorias dos Doces de Natal

Festa não é festa sem uma boa sobremesa ou fatia de bolo. No entanto, conhecer as calorias de alguns doces pode ajudar a orientar o apetite...

No bolo-rei, as calorias de 2 fatias provêm sobretudo da gordura e de hidratos de carbono como o açúcar. Nos sonhos e nas rabanadas, a gordura da fritura é o principal pecado. A mousse de chocolate, com metade da gordura dos sonhos, também lhe vale o elevado teor em açúcar, cerca de 30%.

O arroz doce é a sobremesa menos gorda do nosso leque natalício, mas com a idêntica quantidade de açúcar à da mousse de chocolate. Com menos de metade das calorias dos sonhos, o leite-creme é mais doce, mas contém 25% do seu teor em gordura, o que o torna a sobremesa menos calórica do conjunto.

Manteiga de Amendoim: saudável para barrar o pão

O amendoim ao contrário do que se pode pensar não é um fruto seco. Do ponto de vista botânico, pertence à família das leguminosas como o feijão, o grão, as lentilhas, as ervilhas, etc... dado que cresce dentro de uma vagem. 

Quanto à sua composição nutricional, é rico em proteínas e gorduras saudáveis (insaturadas). Sendo benéfico no controlo do mau colesterol (LDL), na regulação da pressão arterial e na protecção contra doenças cardíacas.

O seu consumo é aconselhado a todas as pessoas desde que consumido na sua forma natural sem adição de sal. É pobre em hidratos de carbono (HC) e rico em fibra conferindo saciedade por mais tempo. Além disso, o amendoim aumenta o metabolismo em até 10%. 

Composição nutricional do amendoim (por 100g):

Possui um sabor forte, amanteigado e semelhante ao da noz. Com o amendoim é possível fazer a manteiga de amendoim, uma alternativa mais saudável para barrar o pão ao invés da manteiga e da margarina que são ricas em gordura saturada e trans. Como no supermercado pode ser difícil encontrar a melhor escolha feita sem adição de açúcar, sal e gordura vegetal hidrogenada o melhor é fazer em casa:

Nota: A manteiga de amendoim pode ser conservada no frigorífico durante 2 semanas.

Saiba como reduzir o desperdício alimentar

- Use a fruta amolecida para  preparar uma espetada de fruta ou juntar com leite e fazer um batido.
- Com as batatas  do dia anterior faça a base da sopa ou um puré.
- Se sobrou peixe ou carne, use-os  para fazer uma salada ou um empadão. 
- Utilize o arroz que sobrou para fazer a base da sopa ou arroz no forno ou bolinhos de arroz (veja a receita).
- Aproveite os hortícolas que sobraram para  fazer sopa ou um esparregado.
- Com o pão do dia anterior poderá fazer torradas para o pequeno-almoço ou lanche ou fatias torradas no forno com tomate picado e orégãos com um fio de azeite.

- Os talos de couve, agrião, beterraba, brócolos e salsa, entre outros, contém fibras e devem ser aproveitados em refogados, arroz e sopa.
- As folhas da cenoura são ricas em vitamina A e devem ser aproveitadas para fazer bolinhos, sopas ou picadinhos em saladas. O mesmo pode se dizer das folhas duras da salsa.
- A água do cozimento das batatas acaba contêm vitaminas e minerais. Aproveite-a, para fazer puré ou sopa.
- As cascas da batata, depois de bem lavadas, podem ser fritas em azeite e servidas como aperitivo.
- A casca da laranja fresca pode ser usada em pratos doces à base de leite, como arroz doce e cremes.
- A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce.
- Com as cascas das frutas pode preparar batidos com água ou leite. Estes batidos podem ser aproveitados para substituir ingredientes líquidos no preparo de bolos.
- Evite consumir folhas com aparência amarelada.
- Cozinhe as verduras a vapor para não perderem o valor nutritivo.
- Quando ralar a casca do limão, não chegue à parte branca que é amarga e pode prejudicar o sabor doce da preparação.

Desperdiçamos 17% dos alimentos produzidos

Deitar fora um iogurte que está fora do prazo, pôr no lixo os restos do jantar, ou o lanche que o filho não comeu, a fruta que amadureceu de mais, as sobras guardadas durante uma semana com a intenção de os aproveitar e que, entretanto, se estragaram. 

Podem ser pequenas quantidades, mas, se somarmos o que cada um de nós, consumidores, deitamos fora, percebemos que estamos a contribuir para o milhão de toneladas de alimentos que anualmente são desperdiçados em Portugal. Um valor que corresponde a 17% do que o país produz.

"Do Campo ao Garfo - Desperdício Alimentar em Portugal", é o primeiro estudo deste tipo feito em Portugal, é apresentado esta quinta-feira (a partir das 15 horas) na Fundação Calouste Gulbenkian, em Lisboa.

Notícia disponível em: http://m.publico.pt/

Calorias das bebidas alcoólicas

Na maioria das bebidas alcoólicas, a grande fatia de calorias provém do álcool. Mas nos vinhos licorosos, licores e alguns espumantes, o peso do açúcar é considerável. Um grama de álcool equivale a 7 kcal, enquanto a mesma quantidade de açúcares, a 4 kcal. 

Uma bebida com um teor alcoólico de "12% vol." contém 12 ml de álcool puro em 100 ml de água. Como 1 grau alcoométrico (1% vol. ou 1º) corresponde a 8 g de álcool por litro, um vinho com 12% vol. contém 96 gramas de álcool por litro, ou seja, 9,6 gramas de álcool por 100 ml. Em média, um copo de vinho (cerca de 100 ml) com 12% vol. fornece cerca de 76 kcal.

O teor alcoólico refere-se à quantidade de álcool etílico numa bebida. A indicação deste valor é feita no rótulo da garrafa por unidade ou meia unidade, seguida da expressão % vol. Por exemplo, 11% ou 11,5%, e não 11,6%. Em gramas, o teor de álcool puro é de 40 a 50 g/litro, na cerveja; 80 a 90 g/litro no vinho; 130 g/litro, nos aperitivos, e 320 a 400 g/litro, no whisky e bebidas similares.

A roda dos alimentos não contempla as bebidas alcoólicas. Mas tal não significa que vinho, cerveja, licores, aguardentes e demais bebidas com álcool sejam incompatíveis com uma alimentação saudável. Em doses moderadas (até um máximo de dois copos de vinho por dia, nos homens, e um copo, nas mulheres), a acompanhar a refeição, o álcool favorece o sistema cardiovascular e pode ser benéfico. No entanto, para crianças, jovens, grávidas e aleitantes, as bebidas alcoólicas são totalmente desaconselhadas.

Valor calórico por tipo de bebida

Disponível em: http://www.deco.proteste.pt 

L-Carnitina, suplemento pode interagir com alguns medicamentos

Uma das substâncias naturais que frequentemente faz parte dos produtos de emagrecimento é a L-Carnitina, aminoácido essencial para os lactentes mas não para os adultos. A L-Carnitina promete transportar as gorduras armazenadas no corpo para as células onde serão metabolizadas e eliminadas, aumentando a queima de gordura e levando a perda de peso e diminuição dos níveis de LDL, de açúcar no sangue e da pressão arterial.

Nos vários suplementos disponíveis no mercado aparecem várias formas de carnitina oral, entre elas a L-carnitina, a D-carnitina e a DL-carnitina, estas duas últimas são as que estão associadas à maioria dos efeitos secundários mas encontram-se com frequência nestes produtos. Devem ser evitados os produtos que as contenham.

Estão relatadas interações da L-carnitina com o ácido valpróico e com o benzoato de sódio. É provável que o ácido valpróico, medicamento usado no tratamento das convulsões, produza toxicidade se o doente tratado tiver uma deficiência de carnitina, pois o medicamento pode dar lugar a uma diminuição nos níveis desta substância. Pode também incrementar os níveis da varfarina, medicamento anticoagulante, e assim o risco de hemorragia.

A carnitina não deve ser usada em combinação com algumas substâncias tais como a pseudoefedrina e a cafeína pois podem aumentar os efeitos colaterais da carnitina, que são náuseas, vómitos, gastrites e úlceras, espasmos abdominais e diarreia.

Pode também causar diminuição dos níveis de açúcar no sangue em pessoas com dietas baixas em hidratos de carbono e uma redução na taxa de metabolismo das gorduras, podendo aumentar os lípidos no sangue (colesterol e triglicerídeos) após a suspensão do tratamento.

Novo adoçante Stevia: seguro, mas com moderação

A União Europeia aprovou a utilização de um edulcorante proveniente da Stevia, uma planta originária da América do Sul. Quase não fornece calorias, mas há limites para o seu consumo diário.

Trata-se de um edulcorante de origem natural cujo poder adoçante é 40- 300 vezes mais doce que a sacarose. É não sintético, ao contrário do ácido clicâmico, o aspartame ou a sacarina.

Este adoçante até prova em contrário é seguro, o que não significa que possa ser utilizado indiscriminadamente. A Dose Diária Admissível (DDA) é de 4 mg/kg de peso corporal.

Para manter o consumo abaixo do limite seguro fixado, a sua utilização é autorizada apenas em alguns alimentos e bebidas: sorvetes, doces e geleias, néctares e bebidas aromatizadas, etc. Podem também ser utilizados como edulcorantes de mesa na forma líquida, em pó ou pastilhas. 

O Ice Tea Green da Lipton é um dos produtos adoçados à base de Stevia, contêm assim  menos 35% de açúcar e menos 33% de calorias.

É aconselhável limitar o consumo de edulcorantes no organismo, para não criar habituação ao gosto adocicado. Além disso, um produto não é mais saudável por ser adocicado por intermédio de aditivos. Numa alimentação sã e equilibrada, é preferível comer, de vez em quando, um produto com açúcar do que consumir com muita frequência produtos com edulcorantes.

Mais informação em: http://www.deco.proteste.pt 

Coca-Cola e Pepsi contêm vestígios de álcool, revela pesquisa

Um estudo realizado em França revela que mais de metade das principais marcas de refrigerantes do tipo cola contêm vestígios de álcool. Pesquisadores do Instituto Nacional do Consumo (INC) afirmam ter encontrado cerca de 0,001% de álcool por cada litro de Coca-Cola e de Pepsi.

As marcas que acusaram a presença de álcool foram: Pepsi Cola, Coca-Cola Light Clássica e Coca-Cola Zero. Em contraste, as marcar mais baratas de refrigerantes à base de cola não continham álcool.

Ambas as empresas justificaram que, durante a fermentação de determinadas substâncias, são produzidas quantias mínimas de álcool.

Notícia disponível em: http://www.isaude.net 

Bagas de goji: o elixir da juventude?

As bagas de goji invadiram o mercado português, em 2011, através das incessantes reportagens televisivas que as anunciaram como as “bagas anti-envelhecimento”. Embora não existam estudos devidamente estruturados que comprovem a suposta forte atividade antioxidante em humanos, estas bagas têm sido vendidas em grande escala. Quanto à segurança do consumo das referidas bagas apenas foi feita advertência de que não devem ser consumidas em quantidade superior a 45 gramas por dia.

Ficou por contar que em 2001 e em 2008 foram publicados dois “case reports” que relacionam diretamente o consumo de chá de bagas de goji com o aumento do efeito de um medicamento anticoagulante – a varfarina. A interação manifestou-se, em ambos os casos, em episódios de risco hemorrágico elevado (INR de 4,1 e 4,97 respectivamente).

Aconselha-se cautela no consumo destas bagas em indivíduos medicados e desaconselha-se o consumo das mesmas a quem tome medicamentos como a varfarina, fenitoína, losartan, fluvastatina, entre outros.

A melhor opção: Sal Refinado ou Marinho?

O sal é um oligoelemento essencial para o bom funcionamento do organismo,  sendo necessário na manutenção do metabolismo e para o sistema imonulógico.

Grande parte da composição do sal é cloreto de sódio, mas no sal marinho (não refinado) existe uma pequena porção de outros minerais. Este sal é mais completo do ponto de vista nutricional e o seu sabor menos salgado. No sal marinho encontra-se uma quantidade aceitável de magnésio, flúor, bromo, cloreto de cálcio, entre outros. Consequentemente numa alimentação saudável uma das primeiras alterações a fazer é substituir o sal refinado pelo sal integral.

Contudo, tem-se verificado um excessivo consumo de sal, através de alimentos processados e da adição para temperar os alimentos. O consumo excessivo está associado a problemas de saúde como hipertensão arterial, doenças cardiovasculares, agrava doenças respiratórias (como a asma) e é uma das causas de cancro do estômago.

É importante moderar o seu consumo que não deve ser superior a 5g/ dia (equivalente 1 colher de chá)  e  ler os rótulos dos produtos alimentares escolher os que apresentam menor quantidade.

Obesidade pediátrica relacionada com desenvolvimento de diabetes

Um estudo levado a cabo por investigadores da Faculdade de Medicina da Universidade do Porto revela que existe uma relação entre o problema da obesidade pediátrica e o desenvolvimento de diabetes e que a intervenção apenas na adolescência “tem menores resultados satisfatórios, independentemente da idade de início ou da duração da obesidade”

Este aspecto, poderá hipotecar a qualidade de vida das futuras gerações.

Para inverter esta tendência, aconselha-se que a prevenção seja realizada durante a gravidez: a mulher deve ter cuidado com o elevado aumento de peso durante a gestação, regular a sua alimentação e monitorizar periodicamente o peso do feto.

A velocidade de crescimento do bebé e o seu estado nutricional devem, também, ser monitorizados durante os dois primeiros anos de vida pois um rápido incremento de peso neste período eleva a probabilidade do aparecimento da obesidade aos seis anos.

Notícia completa em: http://www.cienciahoje.pt

Crise leva pessoas a engordar e a dormir pior

O consumo de alimentos mais baratos por causa da crise está a provocar um aumento do número de pessoas obesas, que dormem cada vez pior devido a problemas respiratórios, afirmou Vítor Oliveira, presidente da Sociedade Portuguesa de Neurologia (SPN), a propósito do Congresso de Neurologia 2012.

A obesidade é, segundo Vítor Oliveira, um fator importante para as dificuldades no sono, nomeadamente a apneia obstrutiva do sono, pois "as pessoas mais gordas têm dificuldade em respirar". 

Os especialistas recomendam, por isso, uma maior atenção aos alimentos que se ingerem e defendem a prática desportiva que "não precisa de ser em ginásios, pois quem corre na rua ainda não paga impostos". 

Existe também uma relação entre o sono e patologias como o Acidente Vascular Cerebral (AVC), as cefaleias, a depressão, doença de Parkinson ou as demências.

Notícia completa em: http://www.cmjornal.xl.pt/detalhe/noticias/ultima-hora/crise-leva-pessoas-a-engordar-por-comerem-mais-barato-e-a-dormir-pior 

Conhecer os diversos tipos de sal

O Sal adquire sabores e propriedades consoante o seu lugar de origem onde existem diferentes características físicas, geológicas e climáticas que lhe conferem um conjunto de características e composição únicas. 

A exploração das variedades de Sal, de diferentes partes do mundo, realçam e combinam na perfeição com certos alimentos. Desta forma, permitem trazer novos sabores à mesa com uma apresentação mais atractiva.

Flor de Sal: (nata ou coalho de sal) São os aglomerados de pequenos cristais recolhidos à superfície das salinas que devem ser utilizadas após a confecção dos alimentos, pois ao serem mastigadas originam uma explosão de sabores nos alimentos. A Flor de Sal Portuguesa, colhida na Ria Formosa, é um sal premiado pelo “Slow Food” e reconhecido pela comunidade europeia, estando certificado com o selo orgânico.
Sal Marinho: É considerado uma alternativa mais saudável que o sal refinado, que leva aditivos como o iodeto e agentes antiaglomerantes. O sal marinho é obtido pela evaporação da água do mar e seu conteúdo mineral lhe dá um sabor diferente do sal de mesa, que é obtido a partir de rochas. 

Sal Rosa dos Himalaias: É um sal com uma pureza excepcional, que contém mais de 70 minerais naturais. A sua cor vem do índice elevados de minerais- ferro e maganês. Formado há mais de 300 milhões de anos, provém dos vestígios de um vasto oceano pré-histórico, hoje seco, que chegava às montanhas dos Himalaias. O sal é extraído de forma totalmente manual o que mantém o seu estado natural de milhões de anos. 

Sal Vermelho Havaiano: (Alaea Hawaiian) Tem um ligeiro sabor adocicado e a terra. É um sal não refinado, rico em minerais derivados da água do mar e de vestígios de argila, que o enriquecem com óxidos de ferro. O sal havaiano do mar de Alaea contém argila purificada rica em minerais e tem gosto muito suave. Muito aconselhado para carnes assadas ou grelhadas, tal como é utilizado nas especialidades de carne havaianas.

Sal Preto Havaiano: Tem origem na ilha Molokai. A sua cor preta acetinada, deve-se à existência de carvão activado na sua composição. Sabor ligeiramente semelhante ao da noz, muito utilizado em marisco e aves, mas óptimo também para massas, saladas e outros petiscos, dando um toque artístico a qualquer prato.

Kala Namak: Também é conhecido como o sal negro indiano. Tem um cheiro inesquecível, semelhante a gemas de ovos.

Sal de flocos do Rio de Murray: É um sal da Austrália. Os cristais coloridos derretem rapidamente e têm um gosto muito suave. Este é um sal perfeito para enfeitar ou para finalizar um prato.

Sal de Chipre: Tem um formato piramidal e é um sal actualmente muito usado entre os chefs do mundo todo. A textura e o gosto suave e a versatilidade, fazem dele ideal para cozinhar e para enfeitar um prato.

Sal Defumado: A aparência cinza revela um gosto levemente adocicado. Bastante produzido na França, lá o sal é defumado pela fumaça fria proveniente da queima de barris de carvalho usados no envelhecimento de vinho.

Sal de Aipo: Sal de mesa misturado com grãos de aipo secos e moídos. É utilizado para dar sabor aos grelhados de peixe ou de carnes. Pode ser usado para temperar o sumo de tomate e outros cocktails de legumes.

Gersal: É muito utilizado na cozinha macrobiótica. Trata-se do sal marinho misturado com sementes de gergelim tostadas e amassadas.

Sal Iodado: É muito bom para prevenir transtornos como o bócio, melhorar doenças graves como o atraso mental, deficiências auditivas ou malformações congénitas. Costuma-se recomendar o sal iodado às mulheres durante a gravidez.

Fonte: http://www.tugagourmet.com/2010/01/tipos-de-sal.html 

Sabia que a cor vermelha do tomate é importante para a sua saúde?

O tomate é um fruto de cor avermelhada que resulta da presença de um fitonutriente, o licopeno.  Este composto é um poderoso antioxidante que exerce uma ação protetora contra os radicais livres, substâncias nocivas para as nossas células e que diariamente afectam o nosso organismo, levando ao envelhecimento precoce e aparecimento de doenças cardiovasculares. Existem estudos ainda que comprovam que o consumo de fontes de licopeno, sobretudo tomate, está associado a menor risco de cancro da próstata. 

Contudo, a absorção do licopeno aumenta segundo os seguintes fatores:

1. Quanto mais maduro e vermelho for o tomate maior será a sua biodisponibilidade; 

2. A temperatura (calor) liberta o licopeno da matriz celular;

3. A adição de uma dose moderada de gordura monoinsaturada (azeite) facilita o transporte, absorção e ação no organismo; 

Este composto encontra-se também em frutas e legumes de cor vermelha, como é o caso da melancia, da goiaba e do pimento vermelho. 

Passo apresentar a quantidade de licopeno em diferentes produtos derivados do tomate:

Sumo de tomate – 4,6 mg;

Polpa de tomate – 7,9 mg;

Tomate triturado – 16,5 mg (maior quantidade de licopeno porque, para além da polpa, tem também a pele do tomate e, como se costuma dizer, «o melhor está na casca»); 

Tomate pelado – 4,36 mg;

Concentrado de tomate – 33,2 mg (maior concentração de licopeno porque foi-lhe retirada a água);

Ketchup – 8,8 mg;

Sopa de tomate – 7,2 mg.

Mais informação em: 
http://www.jasfarma.pt/artigo.php?artigo=12&numero=115&publicacao=ms

Dia Europeu da Alimentação e Cozinha Saudáveis

O Dia Europeu da Alimentação e da Cozinha Saudáveis celebra-se anualmente a 8 de Novembro nos estados membros da União Europeia.

É na infância que se formam muitos dos nossos padrões de estilo de vida, sendo que,  jovens com excesso de peso tendem a conservá-lo na idade adulta e têm mais probabilidades de vir a ser obesos.

Esta campanha pretende assim encorajar as crianças a adotarem um regime alimentar equilibrado e a fazerem mais exercício físico a fim de travar o atual crescimento da obesidade infantil que se tem verificado.  

Para assinalar este dia, a Associação Portuguesa dos Nutricionistas (APN) tem disponível  um “Livro de Receitas para os mais Novos”, preparado de forma simples e explícita para que as crianças também os possam confeccionar com a ajuda dos adultos. 

Download em http://www.apn.org.pt/xFiles/scContentDeployer_pt/docs/Doc780.pdf