O Sal adquire sabores
e propriedades consoante o seu lugar de origem onde existem diferentes características físicas, geológicas e climáticas que lhe conferem um conjunto de características e composição únicas.
A exploração das variedades de Sal, de diferentes partes do mundo, realçam e combinam na perfeição com certos alimentos. Desta forma, permitem trazer novos sabores
à mesa com uma apresentação mais atractiva.
Flor de Sal: (nata ou coalho de sal) São os aglomerados de pequenos cristais recolhidos à superfície das salinas que devem ser utilizadas após a confecção dos alimentos, pois ao serem mastigadas originam uma explosão de sabores nos alimentos. A Flor de Sal Portuguesa, colhida na Ria Formosa, é um sal premiado pelo “Slow Food” e reconhecido pela comunidade europeia, estando certificado com o selo orgânico.
Sal Marinho: É considerado uma alternativa mais saudável que
o sal refinado, que leva aditivos como o iodeto e agentes antiaglomerantes. O
sal marinho é obtido pela evaporação da água do mar e seu conteúdo mineral lhe
dá um sabor diferente do sal de mesa, que é obtido a partir de rochas.
Sal Rosa dos Himalaias: É um sal com uma pureza excepcional, que contém mais de 70 minerais naturais. A sua cor vem do índice elevados de minerais- ferro e maganês. Formado há mais de 300 milhões de anos, provém dos vestígios de um vasto oceano pré-histórico, hoje seco, que chegava às montanhas dos Himalaias. O sal é extraído de forma totalmente manual o que mantém o seu estado natural de milhões de anos.
Sal Vermelho Havaiano: (Alaea Hawaiian) Tem um ligeiro sabor adocicado e a terra. É um sal não refinado, rico em minerais derivados da água do mar e de vestígios de argila, que o enriquecem com óxidos de ferro. O sal havaiano do mar de Alaea contém argila purificada rica em minerais e tem gosto muito suave. Muito aconselhado para carnes assadas ou grelhadas, tal como é utilizado nas especialidades de carne havaianas.
Sal Preto Havaiano: Tem origem na ilha Molokai. A sua cor preta acetinada, deve-se à existência de carvão activado na sua composição. Sabor ligeiramente semelhante ao da noz, muito utilizado em marisco e aves, mas óptimo também para massas, saladas e outros petiscos, dando um toque artístico a qualquer prato.
Kala Namak: Também é conhecido como o sal negro indiano. Tem um cheiro inesquecível, semelhante a gemas de ovos.
Sal de flocos do Rio de Murray: É um sal da Austrália. Os cristais coloridos derretem rapidamente e têm um gosto muito suave. Este é um sal perfeito para enfeitar ou para finalizar um prato.
Sal de Chipre: Tem um formato piramidal e é um sal actualmente muito usado entre os chefs do mundo todo. A textura e o gosto suave e a versatilidade, fazem dele ideal para cozinhar e para enfeitar um prato.
Sal Defumado: A aparência cinza revela um gosto levemente adocicado. Bastante
produzido na França, lá o sal é defumado pela fumaça fria proveniente da queima
de barris de carvalho usados no envelhecimento de vinho.
Sal de Aipo: Sal de mesa misturado com grãos de aipo secos e moídos. É utilizado para dar sabor aos grelhados de peixe ou de carnes. Pode ser usado para temperar o sumo de tomate e outros cocktails de legumes.
Gersal: É muito utilizado na cozinha macrobiótica. Trata-se do sal marinho misturado com sementes de gergelim tostadas e amassadas.
Sal Iodado: É muito bom para prevenir transtornos como o bócio, melhorar doenças graves como o atraso mental, deficiências auditivas ou malformações congénitas. Costuma-se recomendar o sal iodado às mulheres durante a gravidez.
